Cāļa virtuve

http://virtuve.calis.lv/noderigi/padomi/par-dillem/

... par dillēm

  • Ja zivis nav bojātas, bet tām ir specifiska smaka (naftas, gļotu),  tad to var novērst, zivis labi ieberžot ar maltiem melnajiem pipariem, dillēm un 20 minūtes paturot. Pēc tam nomazgā un gatavo; pie tam gatavošanas procesā ieteicams lietot dilles kā garšvielu.
  • Svaigas garšvielas vislabāk apstrādāt uz fajansa, plastmasas vai keramikas dēlīšiem, bet ne uz koka. Koks iesūc garšvielu sulas un aromātu ilgi to saglabājot, tādēļ arī uz tā paša dēlīša nav ieteicams apstrādāt citus produktus.
  • Dilles var lietot lielos daudzumos salīdzinājumā ar daudziem citiem garšaugiem. Taču jāiegaumē, ka arī to lietošanai ir sava robeža, pēc kuras neizbēgami var pasliktināties pagatavotā ēdiena garša.
  • Dilles ir jutīgas pret temperatūras paaugstināšanos, tāpēc tās karstam ēdienam jāpievieno, kad tas gatavs.
  • Garšaugi, to skaitā dilles, neapšaubāmi samazina sāls lietošanas normu ēdienā un līdz ar to kavē organisma pārsātināšanos ar sāli. Pat tādiem produktiem kā zivis, kurām vajag daudz sāls, palielinot garšvielu devu, var vārot un cepot likt mazāk sāls.
  • Mārrutki pavājina aromātu lielākai daļai citu garšaugu, taču lieliski saderas ar dillēm, pastiprinot to aromātu.
  • Garšvielas, izņemot maisījumus, labāk uzglabāt nesasmalcinā-tas, jo tad tās mazāk iztvaiko.
  • Garšaugus un aromātisko dārzeņu galotnes kaltē, kā minēts turpmāk:
    • Atdala no saknēm, rūpīgi pārlasa, pēc tam aukstā ūdenī noskalo. Pēc tam atdala lapas no stublājiem un turpmāk kaltē atsevišķi. Vispirms izklāj lapas un stublājus plānā kārtiņā uz audekla un ļauj nožūt liekajam ūdenim. Pēc tam stublājus sagriež plānās ripiņās (0,3 cm), bet lapas atstāj veselas un turpina kaltēt uz audekla, ko izliek saulē. Daži, tomēr iesaka zaļumus nekaltēt saulē, bet mēreni apgaismotā un labi vēdinātā vietā.
    • Pilsētas apstākļos vislabāk kaltēt uz palodzes, pie atvērta vēdlodziņa tā, lai zaļumus saule sildītu tikai no rīta, bet pārējā dienas daļā tie atrastos ēnā. Šajā gadījumā fermentācija notiek straujāk, zaļumi nezaudē savu krāsu, bet to aromāts, tieši pretēji, parasti pastiprinās. Tikai tad, kad zaļumi labi izkaltuši, tos var iesaiņot uzglabāšanai. Labi izkaltuši skaitās tādi zaļumi, kurus saspiežot ar pirkstiem, sabirst pulverī. Šādu izkalšanas  pakāpi sasniedz 4-5 kaltēšanas dienā atkarībā no tā, cik sausi zaļumi bija kaltēšanas sākumā.
    • Svarīgi zaļumus nepārkaltēt, t.i., tos neatstāt vaļējus pēc tam, kad tie jau labi izkaltuši. Pārkaltēšanas gadījumā zaļumi zaudē aromātu un krāsu, kļūst dzelteni. Izkaltētas saknes, stublājus, lapas ievieto stikla burkās ar blīvi aizgriežamu vāku. Šādi var uzglabāt līdz trim gadiem, tiem nezaudējot vērtīgās īpašības. Pie tam stikla burkai jābūt tumšai, bet pašas burkas ar garšaugiem jāuzglabā tumšā skapī, jo gaismā garšvielas noārdās tāpat kā gaisa un mitruma ietekmē.
  • Ja garšaugi kaltēti pēc visiem noteikumiem un tos uzglabā hermētiski noslēgtus iepriekš labi izsausinātā stikla burkā, tad jau pec trim uzglabāšanas nedēļām rodas stiprs aromāts. Tāpēc kaltētie zaļumi no burkas jāizņem ātri, vāks jāaiztaisa blīvi, pretējā gadījumā viss aromāts drīz izgaist. Rūpīgi uzglabājot, tie var saglabāt savas īpašības vairākus gadus.
  • Garšvielu maisījumu sagatavo un uzglabā stikla burkā tādā pašā veidā. Nepieciešams, lai visu sastāvdaļu malums būtu vienāds,  kā   arī,   lai   visas  sastāvdaļas  būtu   vienādi   labi   izkaltētas.
  • Svaigas dilles var uzglabāt, samaisot ar sāli. Taču nedrīkst aizmirst, ka, uzglabājot šādi, visas barības vielas ātri izdalās sālījumā, kur drīz vien saskābst. Pie tam šāda koncentrāta lietošana  ir ierobežota  un  lietojama samērā mazās devās.
  • Lai dilles saglabātu svaigas vairākas dienas, tās jāapslaka ar ūdeni, jāieliek polietilēna maisiņā vai jāietin pergamentpapīrā un jātur ledusskapī.
  • Dilles ir neatņemama sastāvdaļa garšvielu maisījumos, kurus lieto Eiropas zemju virtuvēs dārzeņu ēdienu uzlabošanai un saldskābo marināžu gatavošanai.

Komentāri

Kurzemniece:
02.07.07 02:26:17

Dilles sagriežu smalki, ielieku aizspiežamajā plastmasas maisiņā vai salātu trauciņā un novietoju saldētavā. Lietoju svaigas līdz pavasarim.

Mans komentārs:




 

Noderīgas adreses

Viss saraksts »

Copyright © 2001–2010 SIA "CĀLIS"

Ievietotās informācijas (vai to daļu) kopēšana vai izplatīšana bez www.calis.lv administrācijas rakstiskas atļaujas ir stingri aizliegta.
Rakstiet administrācijai | Reklāma | Noteikumi | Saistību atruna

Facebook Twitter RSS