Cāļa virtuve

http://virtuve.calis.lv/noderigi/skaidrojumu-abc/balta-un-melna-sinepe/

Baltā un melnā sinepe

  • Šo augu sēklās ir 35% sinepju eļļas un 1% ēteriskās eļļas, minerālvielas, ogļhidrāti, pektīnvielas, kā arī glikozīds sinigrīns, kas ūdens klātbūtnē pārveidojas par fermentu mirozīnu. Pēc sinepju eļļas iegūšanas un attaukotajām sēklām iegūst sinepju pulveri. Sajaucot to ar etiķi vai vīnu, sāli un garšvielām, iegūst tā saucamās galda sinepes. Tajās ēteriskās eļļas nav vairāk par 0,2%. Pie mums pārsvarā tiek lietotas baltās sinepes, kas ir daudz maigākas par melnajām sinepēm.
  • Salīdzinājumā ar baltajām sinepēm melnajās sinepēs ir vairāk eļļas, taču tās nav tik ražīgas.
  • Sinepes jau sen tiek lietotas medicīnā. No tām gatavo sinepju pulveri un pastu, ko izmanto sinepju plāksteru gatavošanā. Balto sinepju sēklas tiek izmantotas ļoti plaši asinsvadu sklerozes, hipertensijas, aknu un žultsceļu slimību ārstēšanā, gremošanas traucējumu un meteorisma novēršanai, reimatisma, išiasa un ekzēmas gadījumā.
  • Galda sinepes ir iecienīta garšviela pie trekniem ēdieniem, jo tās sekmē gremošanas sulu izdalīšanos. Taču sinepes nevar lietot pārāk daudz un bieži, jo tās ļoti spēcīgi kairina kuņģa gļotādu un var rasties gremošanas traucējumi.
  • Melnās sinepes pēc garšas vairāk atgādina mārrutkus, un tās pārsvarā izmanto farmaceitiskajā rūpniecībā.
  • Balto sinepju sēklas plaši lieto konservēšanā, gaļas ēdienu un zupu gatavošanā. Sinepju sēklas ietilpst ļoti daudzu garšvielu maisījumos, bet visplašāk tās izmanto galda sinepju ražošanā. Sevišķi daudzveidīgas ir Francijā ražotās sinepes.
  • Sengrieķu filozofs un matemātiķis Pitagors ir teicis, ka neviens cits līdzeklis tā nestiprinot atmiņu kā sinepes.

Komentāri

Alise Reimane:
11.05.08 17:20:40

kuras valstis aug šis sinepes.
Alise Reimane:
11.05.08 17:20:52

kuras valstis aug šis sinepes.

Mans komentārs:




 

Noderīgas adreses

Viss saraksts »

Copyright © 2001–2010 SIA "CĀLIS"

Ievietotās informācijas (vai to daļu) kopēšana vai izplatīšana bez www.calis.lv administrācijas rakstiskas atļaujas ir stingri aizliegta.
Rakstiet administrācijai | Reklāma | Noteikumi | Saistību atruna

Facebook Twitter RSS