Cāļa virtuve

http://virtuve.calis.lv/noderigi/skaidrojumu-abc/safrana-krokuss/

Safrāna krokuss

  • Safrāna krokusa dzimtene ir Āzija. Tas ir dekoratīvs augs ar gaiši violetu ziedu un 3 koši dzeltenām drīksnām. Kaltētas šī auga drīksnas ir iecienītā garšviela – safrāns. Tā ir viena no pašām dārgākajām garšvielām pasaulē, jo no 80 000–100 000 ziedu iegūst tikai 1 kg safrāna.
  • Safrāns satur ūdenī šķīstošu dzeltenu krāsvielu glikozīda krocīna veidā, likopēnu, ēteriskās eļļas, karotīnus un vaskus.
  • Tautas medicīnā safrānu lieto nelielā devā par kuņģa un zarnu stabilizēšanas līdzekli. Farmaceitiskajā rūpniecībā tas tiek izmantots tinktūru, ekstraktu un acu pilienu ražošanā.
  • Safrāns pēc garšas ir ļoti stiprs un aromātisks, un tāpēc par garšvielu to lieto ļoti nelielā devā.
  • Safrānu var pievienot rīsu ēdieniem, zupām, dažādiem gaļas ēdieniem. Zviedrijā ļoti populārs ir Ziemassvētku kliņģeris ar safrānu. Arī Latvijā safrānu visbiežāk lieto konditorejas izstrādājumiem. Pirms pievienošanas mīklai to izšķīdina siltā pienā. Tā kā safrāns ir tik dārgs, tā vietā bieži vien izmanto daudz lētāko garšvielu – kurkumu.

Komentāri

Nav komentāru

Mans komentārs:




 

Noderīgas adreses

Viss saraksts »

Copyright © 2001–2010 SIA "CĀLIS"

Ievietotās informācijas (vai to daļu) kopēšana vai izplatīšana bez www.calis.lv administrācijas rakstiskas atļaujas ir stingri aizliegta.
Rakstiet administrācijai | Reklāma | Noteikumi | Saistību atruna

Facebook Twitter RSS